北海道産のそば粉を使った「ナナサン年越しそば」

＜特長＞
1、厳選されたそば粉
そばの風味を最大限残すためにそば自体の粒子に着目し、色や香り、食感のバランスが良いものを探し求め、北海道産のそば粉にたどり着きました。
このそば粉はキタワセ種が主な品種となっており、北海道の「昼は暑く、夜は寒い」気候がそばの栽培に適していることから、品質も安定しており、味・風味が良いと評価されているものを選びました。

2、約三年間、試行錯誤を重ね選ばれた小麦粉
一般的な「手打ち」そばは小麦粉2割・そば粉8割でそば粉の含有量が多いのですが、このナナサン年越しそばは小麦粉7割・そば粉3割の配合。

3、職人技による製麺技術
ナナサン年越しそばを開発するに当たり、一番の壁は麺が途中で切れ落ちてしまうことでした(落麺)。そば粉の含有量が多ければ多いほど、麺が延びず落麺してしまうので手延には適しません。そこで、水をもうこれ以上は入れられないギリギリの量で見極め、練りこみ、麺帯を何度も重ね18の層を作ることでソフトな麺の仕上がりに。熟成時間を見極め調整することで落麺の課題をクリアしました。

ナナサン年越しそば

名称　　： ナナサン年越しそば
販売料金： 3,348円(税込)
内容量　： ナナサン年越しそば(80g×3束)×5袋、
　　　　 　かけ用濃縮つゆ(20ml×4袋)、
　　　　　 つけ用ストレートつゆ(60ml×8袋)
URL　　 ： https://www.okabemen.co.jp/SHOP/TK.html