リゾナーレ八ヶ岳

クリスマスリースをイメージして、ホワイトチョコレートの上にビーツのメレンゲやイチゴ、木苺をトッピングした華やかなドルチェです。
真ん中には、トーストしたパネットーネ（＊）、レモンカードとマスカルポーネのエスプーマに、ピスタチオのパンナコッタを添えています。

＊イタリアでクリスマスに食べられる伝統菓子
参考：[根菜や柚子、イチゴなど旬の味覚を堪能できる冬限定のディナーコースを提供
https://drive.google.com/drive/folders/1QUgtQdSGBmyMOHLiutoxCizw2yWM8Iel?usp=share_link

リゾナーレトマム

飼育する乳牛から搾った「トマム牛乳」を使用したジェラートをクリスマス仕様にアレンジしました。
ジェラートの下には粉雪をイメージしたホワイトチョコのパウダーとイチゴを添え、クリスマスらしさを演出。
乳牛は冬に体内の脂肪分が多くなるため、この時期特有の濃厚なミルクの味わいをホワイトチョコの風味とほのかなイチゴの香りとともに楽しめます。

参考：[メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテ トマム）」にて冬限定のディナーコースを提供]
https://drive.google.com/drive/folders/1pUlRWRcFWx2rseyysQucYeOKTkQJugig

リゾナーレ那須

イタリアの伝統的なお菓子をアレンジしました。
バーチディダーマは、苺のチョコレートを挟んでおり、サクサクした食感と苺の甘酸っぱさを感じられ、コロンとした見た目が特徴です。
また、食べるときに音がすることから「小さな歌」という意味がある、少し硬めに焼き上げたトスカーナ地方の伝統的なお菓子カントゥッチも味わえます。
さらに、ヘーゼルナッツをふんだんに使用したジャンドゥーヤには、ピスタチオパウダーをかけ、優しい甘みとナッツの香りを楽しめます。

参考：[苺や蕪、芽キャベツなど那須の冬の味覚を堪能する 冬限定ディナーコースを提供]
https://drive.google.com/drive/folders/1xiSNxlCrNiwV5HB7KU1lIBKywD9m2sMG?usp=share_link