「身体にいい」だけじゃない！嗜好品として一流を誇れるノンアルコールドリンクを。

「祈咲」はお茶を発酵させたKOMBUCHAと呼ばれる発酵ドリンクです。
KOMBUCHAはお茶に糖類、そして「スコビー」と呼ばれる酵母菌と酢酸菌の集まりを加えて発酵させた発酵飲料。

2028年には世界の市場規模が100億ドルに達すると言われています。
つぼ市はKOMBUCHAのフレーバーを決める重要な原材料の一つであるお茶を170年以上作り続けている、お茶のプロフェッショナルです。

現代一服を提案する「TSUBOICHI TEA PLACE」誕生

多様化したライフスタイルや価値観にフィットする現代の一服＜IPPUKU＞を提案するためにTSUBOICHI TEA PLACEは誕生しました。
かつてはお茶が生活の中心にあり、“一服”が日々の疲れを癒したり、明日への活力になったり、またコミュニケーションの手段として当たり前にある暮らしがありました。
しかし今では、「お茶を淹れて飲む」という習慣が希薄になり、手軽に入手可能な多種多様なお茶を含む清涼飲料水が生活の中に定着しています。
結果、一番茶の売上が減少し、茶農家も減少傾向にあるという、日本のお茶文化の未来が危ぶまれる状態にあります。

ミクソロジスト/バーテンダー 桐山透とは

2017年7月、大阪の北浜にてBAR『KIRIP TRUMAN』を開店し、多くのバーテンダーから注目される実力派。
DIAGEO WORLD CLASS 2022 TOP50。
2019年9月には、同じく大阪の本町に日本初のモクテル専門店『The Mocktail Bar MORI (現TMBM)』を開店させ、ノンアルコールドリンクの可能性を追求しています。
素材の持つ香気成分に着目し、そこからレシピを構築する類を見ない前衛的なスタイルが特徴で、「祈咲」の開発では桐山がバーテンダーとしての理想の味を色々な素材を組み合わせて作られるところから始まり、そのサンプルを茶師がKOMBUCHAで再現するというプロセスで商品が完成いたしました。

吟醸のスモーキーなフレーバーを実現!「祈咲」のこだわりとは

□フレーバーの決め手となる茶葉選び
祈咲の味の決め手となるのは何といっても発酵させる茶葉。
ウイスキーを思わせるようなスモーキーなフレーバーを実現する味わい且つ日本の上質なお茶であるという条件を満たす茶葉を全国から探し出し、複数ブレンドすることで多層な薫り味を表現しています。
洋酒樽・松といった複数の素材で燻製した茶葉の香りが特別なひと時を演出します。

□発酵の元となる糖へのこだわり
発酵には糖が必要になりますが、この糖も最終製品の味に影響を及ぼす大切な要素。
何度も試作を重ね糖の配合を決める中で、日本で昔から使用されてきた「和三盆糖」の繊細な甘みに注目し、祈咲のバランスの取れた甘味を実現しています。

世界中の人に広まっていくお茶「祈咲」のパッケージに込めた想い

日本には古来より「いただきます」という言葉があり、命を頂くこと、食べ物を作ってくれる人や自然に感謝の気持ちを表してきました。
しかし、利便性が重要視される現代社会では生産者の顔はどんどん見えにくくなり、「栄養摂取」を目的とした作業としての食事の中では「いただきます」の気持ちは生まれにくくなっています。
「祈咲」のパッケージには合わせた掌が描かれており、「祈咲」を楽しむ一瞬だけでも「いただきます」という感謝の気持ちが生まれ、それが日本のお茶の魅力とともに世界中の人に広まっていくように、という願いが込められています。

【商品概要】
商品名　　： Japanese Pure Kombucha 『祈咲(きさき)』
発売日　　： 2023年9月15日
価格　　　： 税込み6,696円
容量　　　： 720ml
販売ルート： TSUBOICHI TEA PLACE ECサイト
URL　　　 ： https://www.tsuboichiteaplace.com/
卸売り　　： 小ロットから承ります。

つぼ市製茶本舗 通販サイト「Instagram」

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