栗よせのこだわりと完成までの工程

明治34年創業の稲豊園が提供する栗よせは、北海道産小豆のこしあんに国産の新栗を贅沢に合わせた蒸し菓子です。蒸し上がった直後ではなく、一晩かけて8時間以上ゆっくりと冷却することで、栗の風味が小豆になじみ、味わいが引き締まるのが特徴です。この「一晩待つ」工程が、栗よせのおいしさを生み出す重要な役割を担っています。

栗の下処理は非常に手間のかかる作業です。国産栗の渋皮を人の手で丁寧に剥き、職人が栗の状態を見極めながらあんこと混ぜ合わせることで、どこを切ってもごろっと栗が入る仕上がりを実現しています。また、せいろ蒸しに使用する布にもこだわり、長年使い込んだ目の粗さがちょうどよい布を用いるなど、細かな積み重ねが伝統の味を支えています。

羊羹とは異なる食感と上品な味わい

栗よせは見た目が羊羹に似ていますが、寒天を使わず小麦粉をつなぎにして蒸し上げるため、しっとりとした生地と栗のほくほく感を楽しめる和菓子です。栗本来の自然な甘みを生かした上品な味わいは、甘いものが苦手な方からも好評を博しています。

毎年8月頃から問い合わせが入るほど、地元・飛騨高山では秋の訪れを告げる銘菓として親しまれています。観光で訪れる方にとっても、季節限定の特別な味覚として愛されています。

商品概要

販売開始日：2026年9月4日（金）
販売終了予定：2026年12月初旬頃予定 ※栗の入荷状況や販売状況等により、その年によって変動します。
販売場所：稲豊園本店、稲豊園オンラインショップ、姉妹店 彩菓なな草、飛騨物産館、ふるさと納税返礼品
1本入：2,950円（税込）（長さ約16cm／7〜9切れ程度）
2/3サイズ：2,100円（税込）（長さ10cm弱／4〜5切れ程度）
日持ち：7日間（未開封）

関連リンク

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