秋の味覚を堪能するジビエの贅沢な食べ比べ

ジビエ料理専門店「あまからくまから」が、人形町店と浅草店で提供を開始した新作コースは、山の果実を食べて育ったヒグマと穴熊をメインにした全10品の構成です。同じ出汁でしゃぶしゃぶにして味わうことで、それぞれの肉や脂に宿る甘みの違いを比較できるのが特徴です。なお、主役となるヒグマ肉は入荷量が限られており、なくなり次第終了となります。

コース概要：2026年秋「新究極ジビエコース」極上！山ぶどうヒグマとシャインマスカット穴熊の食べ比べ
料金：25,000円（税込）
内容：全10品（主菜は山ぶどうヒグマとシャインマスカット穴熊のしゃぶしゃぶ 食べ比べ）
提供店舗：あまからくまから 人形町店・浅草店
利用人数：2〜6名
予約：完全事前予約制
※主菜以外の品は仕入れ状況により変更となる場合があり、また店舗によって一部構成が異なります。詳細は各店の予約ページをご覧ください。

山の実りを蓄えた希少な個体を使用

今回のコースで使用するヒグマは、北海道で捕獲された個体です。解体時に胃から山ぶどうとどんぐりが大量に発見された非常に珍しい肉質で、その脂の質の高さは店主の林育夫氏も驚くほどです。一方の穴熊は、シャインマスカット畑で獲られた個体を使用しています。「ジビエの女王」と称される穴熊は脂の旨みが特徴であり、果樹を食べ続けたことでフルーティな香りが楽しめる仕上がりとなっています。今年は果樹園が豊作のため、例年より早く脂ののった肉を提供しています。

まとめ

「あまからくまから」が贈る今回の秋コースは、山の果実で育った二種類のジビエを同じ鍋で比較する特別な体験を提供します。食を通じて駆除された動物を有効活用するという理念のもと、旬の味わいを最大限に引き出した一皿を堪能できます。

関連リンク

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